Du champ camerounais
à votre tasse

Un terroir d'exception sur les hauts plateaux du Cameroun

Le café arabica CAPLAMI pousse entre 1 400 et 1 600 mètres d'altitude sur les pentes du Mont Oku, dans la région de l'Ouest Cameroun. À cette altitude, les nuits fraîches ralentissent la maturation des cerises et concentrent les arômes dans chaque grain — c'est le secret du caractère unique de notre café.

Le sol volcanique riche en minéraux, la pluviométrie régulière et l'ombrage naturel créent un microenvironnement idéal que très peu de régions en Afrique peuvent reproduire. Ce terroir fait du café arabica de Bafoussam l'un des plus recherchés du continent.

Retirer la pulpe pour révéler le grain vert

Les cerises arrivent au centre de traitement CAPLAMI dans les 12 heures maximum après la cueillette. Ce délai est une règle absolue : une cerise qui fermente trop longtemps dans sa pulpe développe des défauts qui ruinent le café.

La machine à dépulper sépare mécaniquement la chair charnue du grain de café vert encore recouvert de son mucilage. Les dépulpeuses appartiennent à la coopérative — chaque planteur membre y accède gratuitement pendant la saison.

Le soleil de Bafoussam comme agent de préservation

Une fois lavés, les grains sont étalés sur nos tables de séchage surélevées — des claies en bois et grillage fin qui permettent la circulation de l'air sous et au-dessus du café. Cette technique africaine traditionnelle est la meilleure pour un séchage homogène.

Pendant 2 à 4 semaines, le café sèche lentement au soleil et à l'air de Bafoussam. Les grains sont retournés à la main plusieurs fois par jour pour garantir un séchage uniforme et éviter les moisissures.

L'objectif : amener le taux d'humidité du grain de 55% à exactement 11–12%. C'est ce taux précis qui garantit une conservation longue sans perte d'arômes.

La chaleur qui éveille les centaines d'arômes du café

Le grain vert ne sent pas encore le café. C'est la torréfaction — entre 180 et 220°C — qui déclenche la réaction de Maillard et la caramélisation, créant les centaines de composés aromatiques que vous percevez dans la tasse.

CAPLAMI propose deux profils :

Torréfaction claire : arômes floraux et fruités, acidité vive, corps léger. Idéal pour filtres et cafetière à piston.

Torréfaction moyenne — notre standard : équilibre parfait, notes chocolatées et noisette. Le profil de notre café moulu signature.